作成者：木村千寿子
サツマイモが甘くなるには理由があります。
秋に収穫したサツマイモを、冬まで保管させることで芋のでんぷんが糖化するのです。
秋。田伝むしは、稲刈りと、芋堀作業で大忙し！！掘った芋は、ハウスで土のまま乾かし一時保管していますが、実は寒さが苦手なサツマイモ。秋も深まり朝晩の冷え込みが本格的になってくると、腐れる芋も出てきますから、ダメになったものは取り除き、注意しながら保管作業を進めます。
土付きのまま乾かした芋は、定温倉庫に二次保管。その後、順次、選別・洗い・干す・袋詰めして、お店に並びます。
寒さに弱いサツマイモですが、ある程度寒さに充てると、甘みが増します。糖化するからです。寒さに充てすぎても悪くなってしまうので、その加減がなかなか難しいのですが、確かに掘りたてのさつま芋と、冬期まで保管した芋では、別物と思うくらい甘味の差が生じます。
～ 寒さを味方にして 干し芋、手作りに挑戦しよう ～
ちょっと手間暇はかかるけど、昔から伝わる保存食の一つ。美味しい干し芋を作ってみましょう！！
干し芋に適しているサツマイモの品種は、『べにはるか』『たまゆたか』など、水分が多目でしっとりした品種がおすすめです。天気予報をみて、干し始めの三日間、寒くて晴れるタイミングがベスト。芋の表面を早めに乾かしたいので、天気は重要です。
①芋を鍋でゆっくりじっくり茹でて、芯までお箸がスゥーと通ったら、茹で上がり。
両端の繊維が多いところを切り棄てて、皮を剥きます。(剥くというより、はがす感じ。)
時間をかけて茹でると、より芋の甘みが出るようです。
田伝むしでは、釜戸で時間をかけて茹でます。茹でることで芋のアクが抜けるような気もしますが、色は黒くなってしまいがち。
蒸しても出来ます、芋の芯までしっかり火が通っているか確認しましょう。
②1センチくらいの厚さに切ったら、干し網に敷き並べ、風通し良く、お日様の当たるところに干します。
夜露や、雨雪に当たらないように、軒下に吊るすのが理想です。
小さめの芋なら、皮だけむいて、そのまま丸干しにします！ これは通な食べ方
丸干しや、厚みのある仕立ては、干し上げまで10日～20日前後かかるので、腰を据えて、出来上がりを待たねばなりません。天気が思わしくないときや、仕上げ干しをするときは、室内で、除湿器を回したり、扇風機で風を充てるなどして、常に芋が乾燥できる状態を用意できると安定の干し芋が作れます。
切った厚さや、天候にもよりますが、約一週間～二週間前後干せば、干し芋になります。好みの乾燥状態に仕上げましょう。
お日様に当たる時間が長いほど、きれいな飴色に近くなります。急な雨や、雪、強風には要注意です。芋が濡れないかと、気が気ではありません
美味しく作るには、それなりに大変なのです
高温多湿になると、すぐ、カビる可能性がありますから、気をつけてくださいね。
作成者：木村千寿子
～～～ 干し芋を作るようになったきっかけ。子育て奮闘していた懐かしい話です(^o^)～～～私は、アトピー体質なので、授かった子供たちには、できるだけ辛い思いはさせたくないと、試行錯誤の子育てをしていました。
ある日。幼い娘が、ニカッと、満面の笑みを見せてくれた。イイカオ～
！その時、歯茎にキラリ光る白いコメ粒のようなもの発見。それが、乳歯だと知った。
なるほど、娘は歯茎が痒かったのか、やたら、歯固め用のイカのオモチャを噛ってたっけ…！新米母は、何か良いものは無いかと探しましたょ。お菓子は、砂糖が入っているので、毎日、与えるのはよろしくない
自然の味覚を育てる大切な時期、咀嚼の力を育てる大切な時期。
そこで見つけたのが、干し芋。当時は、中国産の干し芋が沢山あったが、国産は少ししか並んでなかった。
少しお高めだったけれど、国産なら、とりあえず安心。芋だし、食物繊維だし
与えた干し芋をぎっちり握って、噛み噛みしながら、ニンマリ
(笑)「ハイ、イイカオ～
」(あぁ、懐かしい。あの頃は、可愛がっだ。天使だった(笑))というこで、芋好きに育ったチビ達。国産の干し芋を買っては与え、買っては与え、すぐに平らげるようになりました。空袋を片付けながら、
『私も、死ぬほど干し芋食べてみたいなぁ…』
との呟きを、旦那は聞いていたらしく、「んで、つくっぺ。」と言います。
芋を買ってきてくれるのだと思っていました。そんな会話すら忘れていた、ある初夏の日。爽やかな笑顔の旦那が、「つくっぺ
」と、手にしていたのは、芋の苗。『え
何？芋？苗から
……何すゃ
』～～～～～～～～～～～かれこれ10年以上前になります、干し芋を作るようになってから。
始めは、小規模、少量しか作れませんでしたから、販売できる量も本当に限られていましたが、今年は、干し芋専用の部屋も、薪をくべって作れる釜戸も新設できたので、沢山作れるようになりました。
天日干し、手作りですから、少々、色黒。見た目は地味ですが、味は美味しいですよ！！
先日、来客に試食して頂きました。『別格の甘さだね！凄い』『え？これが、干し芋？』『少量でも満足できる甘さだね！』『ウンメェ、辞めらんねぇ
(笑)』『芋、本来の味って、こういうことかぁ。』などなど。ちょっと薄めなのは、早めに乾燥をさせて、回転させたい為。田伝むしの自然栽培の芋は、手作り、天日干しで干し芋加工をしています。干し芋の食べ比べも楽しいですよ
同じ品種でも、色や、風味の違いが楽しめます。又、軽く火で炙ると香ばしさが出ます。
パウンドケーキなどのお菓子作りにも、自然の甘味として重宝します。小さなお子さまは、誤嚥に気をつけてくださいね。歯の弱い方、差し歯、入れ歯の方、柔らかくしながら、工夫して、召し上がってくださいね。
ほしいもはネットショップで販売中です。
https://www.denden999.com/fs/gohan/kakou/gd63
令和２年１月１０日より『生体エネルギー農法米』を下記の通り値上げさせていただきます。
玄 米 5kg 4,320円（税込） ⇒ 4,860円（税込）
白 米 5kg 4,590円（税込） ⇒ 5,130円（税込）
胚芽米 5kg 4,590円（税込） ⇒ 5,130円（税込）
※令和２年１月１０日 システム更新後より適用
現在、会員価格の設定も検討しておりますが、開始時期・値段に関しては未定です。
大変恐縮ではございますが、上記、何卒よろしくお願い申し上げます。
11/22をもって、稲刈りを無事終えました。
種蒔き、草取り、稲刈り他、お手伝いいただいた皆さまありがとうございました。
今年もお餅の販売を開始いたします。
私共で栽培しました、農薬・化学肥料不使用のもち米（みやこがねもち）を使っています。
同じ宮城県内にあります笠原餅店さんで、薪と釜とで炊いて作っていただいています。
保存料・着色料は使っていません。
滋味深く、お腹に重たくないごちそう餅です。
店頭での販売は、
宮城県石巻市『石巻ASATTE』さん、『いしのまき元気市場』さん、『グリーンサムいちば』さん、
佐賀県神埼市『えこびと（ecobito）』さん、
福岡県福岡市『スーパーマーケットマキイ』さん で取り扱っていただいております。
また、ピロール農法ササニシキ新米、天日干しササニシキ新米の販売も開始いたしました。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
【無肥料自然栽培米】 10/29（月）より出荷を開始します。
【生体エネルギー農法米】 出荷できます。
【ピロール農法米】 １１月中旬より出荷開始予定です。
【特別栽培米】 出荷できます。
【生体エネルギー農法米 ≪天日干し≫】 １１月下旬より販売・出荷予定です。
どうぞよろしくお願いいたします。 秋の田んぼと言えば頭を垂れる稲穂ですが、その穂は籾が集まってできています。そして、収穫後の籾から殻をむいた状態のお米が薄茶色の「玄米」です。玄米は白米に比べて栄養価が高く、健康志向の高まりで以前より食べる人が増えてきています。農薬不使用のササニシキ、ぜひ玄米で食べてみてほしいです。
良く見かける白米は名前の通り白く、楕円形の先端の一部分がくぼんでいる形をしています。玄米の表面にある糠（ぬか）が削られて白くなり、くぼんだ部分には元々胚芽（はいが）があったのです。玄米（籾）を稲の種として見た時、胚乳に蓄えられているデンプンは発芽直後の栄養源（ブドウ糖）として使われるもので、胚芽からは芽や根が伸びてきます。糠は胚乳を覆っている皮です。玄米と白米に共通する胚乳はデンプンを蓄えている部分で、そのため炭水化物（糖質）はどちらにも同じように含まれます。玄米と白米の栄養の違いは胚芽と糠によって大きく違っています。
胚芽には芽や根の基があって成長に必要なビタミン類が多く、人にとっては体の調子を整える栄養素です。ビタミンB群やビタミンEが多く、ビタミンB1はブドウ糖を代謝してエネルギーを生むのに必要で、ビタミンEは抗酸化作用で老化や生活習慣病の予防に役立つと言われています。
糠にはミネラル類と食物繊維が豊富です。ミネラルは骨や歯などを作ったり、体の調子を整えたりする栄養素で、人の体では作ることができないので食べ物から摂る必要があります。糠に多いのはカリウム、マグネシウム、リン、鉄、マンガンなどで、その他に糠特有のフェルラ酸やγ-オリザノールが含まれています。食物繊維は消化吸収されませんが、腸まで届いて便通の改善や善玉菌の増加に役立つと言われています。
ササニシキはあっさりした食感とほど良い甘みと言われていますが、これは白米で食べた時の特徴です。ササニシキでも玄米で食べるとプチプチとした食感と玄米特有の味や香りがします。粘りが少ないという点では他の品種の玄米と比較してあっさりとしているかもしれません。玄米の糠の部分に農薬が残留しやすいと言われていますが、農薬不使用ササニシキは検査を受けて農薬は一切検出されませんでしたので、安心して召し上がっていただくことができます。玄米を炊く時のポイントは水に浸ける時間を長く取ることです。6時間～半日ほど水に漬けておくとより食べやすいので、夜に水に浸けた玄米を炊飯器にセットして翌朝に食べるなどすれば、無理なく浸水時間を確保できます。炊飯器の炊き方で「玄米モード」があれば利用します。食塩やヨーグルトを少量混ぜて炊くと食べやすくなるという方法もあります。
田伝むしでは玄米を手軽に食べてほしいという思いからレトルト包装米飯「ささにしき玄米ごはん」も販売しています。農薬不使用ササニシキの玄米を圧力釜で2度炊いてふっくら食べやすく仕上げていますので、普段玄米を食べていない方にも食べやすいと思います。電子レンジで1分半、湯せんで約15分で玄米が食べれますので、栄養のあるごはんを素早く準備できます。一人暮らしをしている方や、病気・妊娠中で食事を作るのが大変だけど体に良いものを食べたい方などにおすすめです。
田伝むしではもち米の「みやこがねもち」も農薬不使用で栽培しています。みやこがねもちは餅にしたときのコシ、伸び、滑らかさが抜群のもち米です。
その農薬不使用のみやこがねもちを宮城県黒川郡大和町にある「笠原餅店」さんに切り餅やお供え餅にしてもらっています。
笠原餅店さんは創業60年以上の歴史があり、その伝統を引き継いで今でも釜と薪で蒸かしたもち米でお餅やおこわを作っています。
冬の間に薪くべのお手伝いに行ったことがあり、釜と薪でもち米を蒸かす様子、お餅を作る作業を拝見しました。
田伝むしが作っていただいているのは切り餅4種とお供え餅2種（大・小）です。切り餅は、通常の真っ白い「おもち」、玄米まるごとお餅にした「玄米餅」、
くるみ・甜菜糖・ごまが入った「くるみ餅」、青大豆・甜菜糖・ごまが入った「豆もち」の4種類です。
「おもち」はそのまま食べて滑らかさや伸びを体感していただきたいです。お米の甘さ旨さを味わうのも良いですし、あんこ、海苔、醤油、ごま等お好みの味を付けて楽しんでください。「玄米餅」は糠からくる玄米独特の味がして、少し残った粒のプチプチした食感、噛むほどに広がる香りがあります。納豆と合わせて食べるのもおすすめです。
「くるみ餅」「豆もち」には甜菜糖が入っているので何も付けなくてもほんのり甘く、ゆべしのようなお菓子感覚で食べられます。それぞれに大きなくるみ・青大豆が入っていて、その食感や焼いたときのくるみや豆の香ばしさがやみつきになります。
農薬不使用栽培で手塩にかけたみやこがねもち。それを薪と釜で蒸かして作った手作りの切り餅。この組み合わせはなかなか贅沢です。
