現代の主流のお米は、コシヒカリやあきたこまち・ひとめぼれなど「もちもち・甘い」のに対して、ササニシキは「あっさり・さっぱり」した味わいが特徴だよ。お米が主張しすぎない、おかずを引き立てるような美味しさが魅力だよ。

例えば、お寿司の話。酢飯に合わせて握られたシャリは口の中でパラパラとほどけて、ネタの旨味を引き立てるんだ。出しゃばらないお米は、すしネタを引き立てる。ササニシキのシャリに、職人さんの技光るネタ。ワサビに醤油。う～ん。これは寿司好きには堪らないね。通だね、通！

ササニシキは平成５年の大冷害から収穫が減り続け、市場には出回らなくなったんだ。育てるのが本当に難しいから、多くの農家さんは育てやすいコシヒカリ系に切り替えてしまったんだよ。

一部の、ササニシキ好きの農家が作り続けていたけれど、その量はわずかでササニシキの本場宮城県ですら、販売されているお店も減ってきているんだよ。一時期、国内全生産量の0.2％未満とも言われ、希少なお米となり、幻のお米とも言われるんだ。

平成以降に生まれた人は、もしかしたら、ササニシキを知らない人もいるかもね。

お米のデンプンには「アミロース(サラサラ)」と「アミロペクチン(もちもち)」の2種類があって、ササニシキは「アミロース」が多めに含まれているから、あっさりしているよ。

このあっさりした感じは、食後の胃腸への負担や消化に優しいと感じる人も多く、アミロースは消化が穏やかなので食後の血糖値の上昇も穏やかとも言われているんだよ。

ササニシキは食味操作や遺伝子組み換えなどはしてない品種。現代のもちもちしたお米(アミロペクチンが高いお米)が体質に合わないという方が、巡り巡ってササニシキ(アミロースが高い)にたどり着くケースがとても増えているんだよ。

初めてなら、まずは白米から食べてみてほしいな。あっさりしたお米本来の味を存分に楽しめるよ！

僕たち田伝むしの白米は、真っ白じゃないんだ。せっかく無農薬で育てたから、栄養を全部削ってしまうのは勿体ないでしょ？ほんの少し胚芽が残るギリギリのところで精白しているんだ。

もっと栄養を取りたい人には胚芽米がおすすめ！白米と同じように炊けるし、玄米食に挑戦したい人のステップアップにもぴったりなんだ。よく噛む習慣をつけるのにも良いんだよ。

そして、お米の栄養を余すことなく頂きたいなら玄米だね！研ぐときに少し傷をつけたり、半日以上しっかり浸水させるのがふっくら炊き上げるコツなんだ。

忙しい時なら、手軽に食べられる田伝むしのパックごはん【ささにしき玄米ごはん】も便利だよ！

いずれにしても、毎日食べるご飯だから無理なく美味しく食べられるのが一番。自分の体に聞きながら、お気に入りの「ササニシキスタイル」を見つけてみてね！

「なぜ無農薬なの？」ってよく聞かれるんだけど、実はね、先代から受け継いできた農法というだけでなく「農薬を使うメリットがない」と感じているからなんだ。

確かに農薬を使えば作業は楽になるかもしれないけれど、農薬に頼らなくても手をかければ十分対応できるし、化学肥料を使わなくても自然由来の肥料で元気なお米が育つんだよ。

１９８７年から無農薬米ササニシキを食べて過ごし、時々いろんな種類のお米も食べたりしてきたけど、やっぱりササニシキが一番おいしいと思うし、何よりも快調なんだ。このお米を作り続けることは、僕の役割じゃないかって思うんだよ。

僕たちが目指しているのは、「美味しいお米を食べたい」「健康でいたい」「未来の環境を守りたい」という想い。自然から恩恵をもらうだけでなく、地球にもプラスになる農業を続けたいからこそ、デリケートな体質の方にも安心して食べてもらえる安全でたくましいササニシキを育て続けているんだよ。

最高のササニシキをみんなに届けるために、僕たちは「生産」「収穫」「精米・発送」の3つのステップで徹底的にこだわっているよ。

1生産のこだわり

無農薬・無化学肥料・無除草剤は大前提！そのうえで、みんなの好みや目的に合わせて選べるように【生体システムプログラム農法・自然栽培・有機栽培・ピロール農法】という4つの特別な育て方で、高品質で個性豊かなササニシキを作っているんだ。

2収穫のこだわり

焦って刈り取らず、稲穂がしっかり「完熟」するまで待ってから稲刈りをするんだよ。収穫後はお米にやさしい送風でじっくり乾燥させて、田んぼごとに袋分けしたあと、お米の美味しさを保つ特殊な低温倉庫で大切に保管しているんだ。

3精米～発送までのこだわり

一番美味しい状態で食べてもらえるよう、注文を受けてから精米しているよ！指定がなければ注文から3日以内（土日祝除く）にお届けできるよう意識していて、発送当日には人の目と手で1袋ずつ丁寧にチェックしながら袋詰めしているんだよ。