肥料を使わず、田んぼに収穫後の稲藁を戻して土の中の栄養分を補給したり、除草剤をはじめとする農薬を使わないことで土壌や地上の多様な生き物が盛んに活動して循環する環境を作り、稲に天然の栄養を吸収させて育てたお米のことです。